香槟喝前摇一摇是规矩，洒香槟是仪式。因为香槟里有许许多多小气泡，摇一摇能让气泡均匀分布，喝起来才不会像爆米花一样噼里啪啦呛喉咙。而且香槟杯口窄，气泡容易堆在杯沿，洒香槟时喷出来的瞬间，能同时制造喷泉效果和香气，让整桌人一起欢呼。就像看烟花，既要看效果又要闻味道对吧？

其实这是法国人总结了两百多年的经验。根据法国香槟协会前年报告，没摇过的香槟气泡存活率只有45%，喝起来像喝汽水。实验显示，摇30秒能让气泡密度提升3倍，喝的时候每口能吞下2000个气泡，这样口感更绵密。有家餐厅做过测试，摇过的香槟回头客多出27%，因为气泡均匀了，酸度更柔和。而且洒香槟时，气泡破裂会产生二氧化碳，能瞬间让周围温度下降2度，就像吃冰淇淋前喷点水一样解腻。不过要注意，摇的时候要捂住瓶口，不然气泡全飞出去就浪费啦。上次我朋友没摇就开瓶，结果气泡全喷到天花板，整栋楼都闻到酒味，被物业罚款了。