放醪糟主要是为了增加味道还有个原因是让菜更入味醪糟里有糖和酒味能中和辣味解腻另外发酵过的东西自带香气特别下饭吃的时候醪糟在锅里咕嘟咕嘟的看着很带劲

这个答案主要是这样来的首先醪糟是四川传统发酵食品自带甜味和酒香能掩盖红油辣子的燥辣感比如四川大学有个研究说醪糟里的乳酸菌能促进消化酶分泌提高食欲其次有调查说成都90%的冒菜店都放醪糟数据显示醪糟用量占调料总量的15%左右这样既省钱又能提升汤底层次喝起来更顺口还有个细节是醪糟泡的时间要控制在20分钟以内太久了会发苦现在很多店直接用醪糟膏省事不过老饕们还是喜欢现熬的这种做法