冒菜和香锅都是川渝地区特色美食，冒菜是煮的带汤的，香锅是炒的干香的。冒菜食材多在汤里煮，价格亲民，适合学生和年轻人；香锅重油重辣，适合下饭，老少皆宜。冒菜生意好，香锅也不错，但冒菜更赚钱。

冒菜生意好因为汤底能反复用，成本比香锅低。香锅炒制费时费力，每锅只能炒十份左右，冒菜一锅能煮几十份。前年川渝餐饮报告显示，冒菜店日均流水比香锅高30%，复购率多15%。虽然香锅客单价高，但冒菜靠量大管饱，月均营业额可达香锅的1.2倍。比如重庆解放碑商圈，冒菜店密度是香锅的3倍，而且冒菜外卖占比60%，香锅只有40%。冒菜生意好主要因为汤底能循环用，食材成本省一半，但香锅炒菜损耗大，油料费多，所以冒菜更适合做连锁。