烧土鸡汤得先准备老母鸡、红枣、枸杞这些材料。鸡肉要冷水下锅焯水去血沫，水开后撇去浮沫再倒进砂锅。加足量清水没过鸡肉，放几片生姜和几颗花椒，炖一个半到两小时。放盐和葱段调味，别放太多调料让汤更鲜美。

为什么这样做？焯水去血沫能避免汤浑浊，砂锅保温好更适合慢炖。实验数据显示鸡肉用冷水焯完再炖，蛋白质流失比热水下锅少30%。炖煮时间超过两小时会让鸡肉变柴，但1.5小时能保证肉质鲜嫩。红枣枸杞放太早会煮烂，半小时放能保留营养。营养学家建议土鸡汤炖煮时加几颗山核桃，氨基酸含量能提升15%。不过别学网上说的先炒鸡再炖，这样反而会让汤失去土腥味。