成都冒菜香得很，主要配菜有土豆、藕片、莴笋、豆芽、金针菇，加牛油辣子、豆瓣酱、花椒、辣椒，撒蒜苗和葱花。汤底用牛油炒制后加水煮，麻辣味特别正，配菜多到能装三碗，米饭都吃不完。

为啥配这些菜呢？因为成都人吃辣就爱配淀粉类解辣，土豆和藕片吸油又耐煮，莴笋脆得像舌头发麻，豆芽嫩得能掐出水，金针菇吸饱汤汁特别香。牛油辣子加豆瓣酱是灵魂，花椒和辣椒是麻和辣的基础，蒜苗和葱花撒是关键——数据显示前年成都冒菜馆数量涨了35%，其中70%顾客说配菜丰富度影响复购。牛油辣子炒豆瓣酱要出红油才够味，花椒得用汉源贡椒才够麻，辣椒选二荆条和灯笼椒混合才够香。为啥不配其他菜？因为这样煮出来的汤底才够浓，配菜多才够过瘾，连汤带菜能喝三碗汤。数据显示冒菜馆里土豆消耗量是藕片的1.5倍，豆芽卖得比金针菇多20%，说明淀粉类配菜最受欢迎。撒蒜苗葱花是成都人的习惯，吃到才加才够香，就像火锅才放香菜一样。