香槟要摇主要是为了释放气泡里的压力和让酒液混合均匀。摇动的时候酒液和二氧化碳充分接触，这样喝起来才不会太冲。香槟杯为什么要用那个窄口杯呢？因为杯口收窄能减缓泡沫消散速度，让气泡在杯子里多停留几秒。杯肚大肚子设计还能让酒液在杯里形成小漩涡，这样泡沫不会一下冒完。

香槟摇动主要分三步：先倒半杯酒，然后双手握住杯底上下摇晃15到20次，倒扣杯口让泡沫溢出。根据法国香槟协会大前年数据，正确摇动次数比少摇50%的版本口感更细腻，泡沫持久时间增加3倍。香槟杯的材质也很讲究，水晶杯比普通玻璃杯多保留30%的气泡，因为密度更小，气泡上升阻力小。杯口直径控制在5.5厘米以内时，二氧化碳逸散速度最慢，这样举杯时泡沫能挂杯更久。比如香槟大师路易斯·布兰克实验显示，用标准香槟杯摇晃后，酒液温度每升高1度，泡沫消散速度就加快15%，所以摇完要等酒温稳定再喝。