冰淇淋上面那个黑色的是食用色素，通常用来让水果口味看起来更鲜艳。比如芒果榴莲这些水果本身颜色不够深，所以需要加色素来提亮。而且现在很多网红冰淇淋会用这种黑色物质做装饰，像熊猫头、闪电符号这些造型全靠它来显眼。不过要注意有些小作坊可能超标添加，吃多了对肠胃不好。

其实这个黑色物质分两种，一种是天然色素比如甜菜红，另一种是人工合成色素。根据国家规定，GB 2760-2014标准里明确写了冰淇淋中色素的最大使用量，比如柠檬黄不能超过0.08克每千克，而胭脂红这种红色素上限更低。数据显示大前年市面抽检发现3.7%的冰淇淋存在色素超标，主要集中在低价产品里。商家添加色素主要是为了掩盖水果在低温下颜色变淡的问题，比如草莓冰淇淋常温时是粉红色，冷冻后就会发白。但消费者买的时候要仔细看配料表，如果看到"柠檬黄""胭脂红"这些字眼，最好别给孩子多吃。而且现在很多新品牌开始用可可粉做黑色装饰，这种天然物质更安全，但价格比合成色素贵30%左右。