开冰淇淋店得先备齐设备，比如制冰机、搅拌机这些，不能马虎。得买够原料，像鲜奶、水果这些新鲜货要天天补货。选址要挑人多的地方，比如学校附近或者商圈口，这样客人才能多。还要请个会调甜度的师傅，不然冰淇淋会太甜或者太淡。另外得办营业执照和食品经营许可证，这些手续得跑好几个部门。

为什么得这么准备呢？设备不行直接影响品质，比如搅拌机不好用，冰淇淋会结块。选址在商圈人流量大的地方，生意更容易火，数据显示商圈店月均营业额比社区店高30%。原料新鲜度决定回头客，顾客吃第一口就决定要不要再来。师傅调甜度技术好，能少浪费20%原料。手续不全被查到要罚款，去年上海有12家店因没证被关停。设备、选址、原料、技术、手续这五样，少一样都可能亏本。