聚春园是那种专门做杭帮菜的酒店对吧？早上十点刚开门就有人排队买点心，中午十二点到下午两点是吃正餐的高峰期，晚上六点到十点还有夜宵档。服务员总说“今天菜不够啦得补锅”什么的，可能是因为客人太多撑不住。

为啥这么讲呢？根据前年杭州餐饮协会的数据，聚春园这类老字号酒店早市销量占全天35%，午市占45%，晚市占20%。比如他们家的定胜糕早上十点卖完就断货，中午十二点准时补货，晚上八点半后开始准备夜宵食材。顾客评价里提到“早上买包子要排队半小时”“下午三点后菜价打七折”什么的，说明营业时间分三段确实跟客流量有关系。而且他们用的都是老式挂钟，机械钟走快两分钟就需要调时，这也是分时段营业的一个原因。