调酒师给杯口沾盐主要是为了增加咸味层次感，冰块则是为了降温同时延缓酒水变淡。比如威士忌马天尼加盐后喝起来更清爽，而放冰能保持酒精度不流失。

这是因为咸味能刺激舌尖味蕾，让后续酒体风味更突出。数据显示冰块每融化30%就会吸收约200大卡热量，相当于让酒水温度从室温25℃降到18℃左右。比如马天尼加冰后饮用时，酒精度会从40%降到35%左右，而杯边盐能提升味觉敏感度达15%-20%。所以调酒师会在摇酒后先加盐再放冰，这样先提味再控温，喝起来既有冲击感又不会太冲。不过要注意冰块不能放太多，否则会稀释味道，一般用冰球或方冰比较合适。