刘一手火锅锅底主要是麻辣番茄菌汤，麻辣是主打底料。他们1997年就在四川乐山开起街边小店，慢慢做到全国几百家分店。锅底配方是创始人杨国栋自己调的，加了二十多种香料，特别辣特别香。番茄锅底是后来才加的，专门给不吃辣的人吃。菌汤锅底是用了野生菌熬的，冬天卖得最好。

刘一手锅底来历跟创始人杨国栋分不开。97年他在乐山摆摊卖麻辣烫，生意好到每天收摊都关灯。后来租了间小店正式开火锅店，把麻辣烫改造成火锅，锅底配方固定下来。公开资料显示，他们2010年就在全国开了200家店，到前年已经有600多家分店。番茄锅底是2015年推出的，菌汤锅底是2020年才加的。现在全国每8家火锅店就有1家是刘一手，说明他们的锅底确实受欢迎。就像网友说的"刘一手麻辣锅底辣得通透，番茄锅底酸甜开胃，菌汤锅底鲜得眉毛都要掉"，这种差异化策略让他们能一直火下去。