刘一手火锅最出名的菜是嫩牛肉和手打鲜鱼丸，这两个菜卖得最好，大家每次去必点。嫩牛肉肉质鲜嫩火锅里涮十秒就熟，鱼丸是老板自己手工打出来的，咬起来Q弹得跟果冻似的。

因为刘一手从1999年就开始卖这两样菜了，二十年下来口碑越传越广。数据显示嫩牛肉每天卖掉2000斤左右，占全店销量的35%，鱼丸销量也有800斤每天，占25%。为啥这么火呢？首先食材新鲜，牛霖肉是专门从重庆运来的，鱼丸用的都是当天现捞的草鱼。其次价格实在，嫩牛肉28块钱一份，鱼丸18块钱一份，比普通火锅店便宜一半。再就是吃法有讲究，嫩牛肉得配秘制蘸料，鱼丸要蘸蒜泥香油，这样吃才够味。而且刘一手全国有500多家店，大家去吃的时候看到别人都在点这两样菜，自然也跟着点。要提的是，这两样菜都是老板亲自研发的，嫩牛肉用了三种不同的腌制方法，鱼丸要打300次才能成型，这才有了现在这么好的口感。