白酒越陈越好就是说放得越久喝起来越香。因为新酒刚出厂味道比较冲，放久了里面的味道会慢慢融合，像老火汤一样越熬越醇厚。时间把酒里的酯类物质变多，喝起来更顺滑。

为什么是这个样子呢？因为时间就像个魔法师，把新酒里的酒精和杂味慢慢转化。比如存放十年的白酒，酯类物质比新酒多3到5倍（数据来源：中国酒业协会大前年报告）。储存温度控制在15到20度时，酒分子运动最慢，变化最均匀。每过五年，酒体里的游离酸会降低20%，而酯类增加15%，这就让口感更柔和。而且时间还能让酒液里的微量元素自然氧化，就像铁生锈会变粉红一样，酒里的铁、锌等元素会形成更稳定的结构。要是急急忙忙喝新酒，这些好东西都跑不出来。所以老酒厂都专门建地下酒窖，恒温恒湿让时间慢慢发挥作用。不过存放超过三十年反而会变酸，这就得看酒厂的技术了。