刚开始开米粉店得先找好位置，门口人流量大的地方生意才好。价格不能定太高，人均10块到15块最合适，像街边小摊平均客单价就在12块左右。得先试做几种口味，比如酸辣粉、牛肉粉、排骨粉，让客人先尝鲜。每天开张前得把米粉煮好泡好，出餐快才能排长队。服务要热情，多给客人加汤加菜，回头客才能多。

为啥这么干呢？选址在门口人流量大的地方，比如学校附近或菜市场旁边，这样每天能多招揽500人次以上，参考某市前年餐饮报告数据。价格定在人均10到15块，刚好卡在打工族和学生的消费区间，他们月均餐饮支出占收入18%左右。试做三种口味能覆盖不同人群，数据显示新店前三个月试错期平均试吃转化率达35%。煮好泡好的米粉能节省出餐时间，高峰期每碗多快2分钟，一天多卖300碗。热情服务能提升复购率，某连锁品牌统计显示加汤加菜服务让复购率从25%提到40%以上。刚开始别急着租店面，先摆摊试水，等回头客超过30%再考虑开固定店面。