刘一手以前挺火的，现在不火了。这跟扩张太快有关，分店多管理跟不上。食材不新鲜了，服务也差了。大家现在更爱去其他火锅店。

刘一手最早是刘一手中午开的，2010年火遍全国。那时候主打“一人一锅”，价格亲民，扩张也快。到2020年已经有2000多家店，但管理跟不上了。大前年有数据显示，刘一手门店数量下降30%，闭店超500家。原因有几个：一是食材供应链压低成本，肉品缩水严重，顾客投诉多；二是分店开到三四线城市，当地竞争激烈，像巴奴、海底捞抢客源；三是疫情后大家更谨慎，网红店信任度低。比如重庆某分店被曝用冻肉，直接导致区域销量腰斩。现在刘一手在搞促销，但没人信了。比如“两人同行一人半价”活动，实际是清库存，但顾客说“之前都这么搞”。还有，刘一手没跟上健康风，别的火锅店搞轻食锅底，他们还卖鸭血土豆片，年轻人不喜欢了。所以现在刘一手不香了，大家都在说：“以前冲着网红去，现在冲着性价比去”。