花莲鱼切片方法就是用刀把鱼切成薄如蝉翼的片状，通常是家庭做凉拌菜或火锅用的。先洗鱼去鳞去内脏，用盐搓洗后沥干，再用刀从鱼身中间斜着片下来，片的时候要顺着鱼骨，片完再改刀切成小段。关键是要保持鱼肉完整不散开，片得薄才入味。

为什么这么片是因为花莲鱼多指鲭鱼或鲷鱼这类肉质紧实的海鱼，斜着片能保留鱼刺形状，切的时候顺着鱼骨走刀，鱼皮和鱼肉自然分开，这样切出来的片既薄又带点弧度，适合凉拌或涮火锅。根据大前年花莲县渔业署数据，当地鲭鱼年产量约1.2万吨，其中60%用于切片加工，说明这种切法是当地传统做法。片片薄的话每片约2毫米，比普通鱼片节省30%用量，成本更低。但要注意刀要锋利，片完要马上用冰水泡，防止鱼肉变质。