啤酒沫是啤酒在倒出时表面形成的白色泡沫层，主要因为酵母在发酵时产生大量二氧化碳，这些气体在啤酒液里溶解后，当液体接触空气时，二氧化碳会迅速释放形成气泡。同时啤酒里的蛋白质和表面活性物质能降低水的表面张力，让气泡更容易聚集形成绵密的沫层。

爱好者的话就是，这就像你往瓶子里打气，二氧化碳跑出来变成泡泡，加上啤酒里的东西不让泡泡散开，所以才有沫子。数据显示，优质啤酒的沫层厚度应该在1-3厘米之间，沫层太厚（超过3厘米）说明蛋白质含量过高，沫层太薄（低于1厘米）则可能发酵不充分。温度也会影响泡沫，比如4℃时二氧化碳溶解度比20℃高30%，所以冷啤酒沫更持久。但沫层不能太厚，否则倒酒时泡沫会溢出来，影响喝感和卫生。泡沫消失速度也说明啤酒新鲜度，新鲜啤酒沫消散慢，存放久的泡沫会快速消失。