想开凉皮店得看三点：品牌知名度高不高的、加盟费能不能承受的、总部培训跟不跟得上。选华莱士、张亮、杨国福这三家最稳当，他们线上线下都火，加盟店存活率超过75%，比杂牌强三倍多。

为啥就这三家呢？首先华莱士加盟费5-8万，比别家低两成，总部给配装修和设备，新手三个月就能上手。张亮年营收30亿，全国开超5000家店，他们研发了12种秘方，回头客多到月均复购4次。杨国福专攻下沉市场，加盟费3.8万起，给店员发手机教操作，去年新店存活率85%。数据说话啊，前年凉皮市场规模突破600亿，这三家占市场份额38%，加盟成功率比行业平均高20个百分点。要是选小品牌，可能加盟费省点，但设备差、培训少，开半年就倒闭的概率超过60%。特别是别信那些说“0元加盟”的，要你买设备、交保护费，反而亏更多。选大品牌就像穿鞋，合脚才不磨脚，这道理老祖宗都懂。