大家爱喝酱酒主要是觉得它味道特别有层次感，入口先是甜的然后慢慢变苦再带点回甘，喝完喉咙还留着香味。但为啥很多人喝不惯呢？因为酱酒味道太复杂了，不像白酒那样直接上头，得慢慢品才能尝出好坏。而且现在年轻人习惯喝甜酒或辣酒，突然转到这种醇厚带苦味的酒，就像吃川菜突然改吃粤菜，得时间适应。

首先得说酱酒和普通酒不一样，它用的是12987工艺，要经过一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，这样酿出来的酒才有那种复合香气。数据上显示茅台镇核心产区酱酒市场占有率超过60%，但53度酒精度对新手来说确实难接受，就像喝高度白酒容易醉。据《2023中国酒类消费报告》说，能坚持喝酱酒超过半年的消费者，三年后复购率高达78%。不过现在很多厂家出低度酱酒，比如42度款，价格也下探到500-800元区间，这样普通消费者更容易尝试。但传统老酒鬼还是觉得低度酱酒味道单薄，就像用手机拍不出胶片相机的质感，得看个人习惯。