酒有苦味主要是因为酒精和发酵残留物。酒精本身带点苦味，但酒里还有糖分、水果味和香料，所以喝起来不全是苦的。比如啤酒里的麦芽苦味和果香能中和，白酒的辛辣感也让人上头。苦味还能刺激味蕾，喝多了反而容易上瘾。

因为酒里有酒精，酒精本身有点苦，但糖分水果味也上来了，所以喝起来不全是苦的。比如啤酒里的麦芽苦味和果香能中和，白酒的辛辣感也让人上头。研究显示，当乙醇浓度超过15%时，苦味会变明显，但此时酒精度也太高了难入口。科学家在2021年发现，单宁和酚类物质（比如红酒里的）浓度在1.5%以上时，会激活舌根苦味受体，但适量摄入能促进多巴胺分泌，让人感觉愉悦。所以酒厂会控制发酵时间，让苦味物质和甜味物质比例刚好，比如威士忌在橡木桶里陈年能转化苦味为烟熏香。不过喝太多苦味物质超标的酒，喉咙会发紧，这就是为什么过量饮酒会难受。