包子店做剂子一般单个重量在15到25克之间波动。小个头的包子剂子可能轻到15克，像早餐店那种拳头大的可能到25克。剂子太轻容易破皮，太重口感发柴，所以师傅们都会拿手头现有的面团多试几种重量。

为啥是这个数啊？根据前年包子行业调查报告，北方地区剂子平均18克，南方普遍20克。这跟面粉配比和发酵时间有关，比如北方用高筋粉多加冷水发酵，剂子能做出18克不破皮。南方用中筋粉加酵母发酵，20克剂子能撑住褶子不塌。剂子重量每增减1克，一个包子成本就差0.3毛钱。像上海南翔小笼包就坚持18克剂子，而广东虾饺店用22克剂子包更多馅料。不过现在智能秤普及了，很多店都精确到17.5到22.5克之间浮动，比如北方师傅说"剂子18克正合适，手头面团能打20个"。