北京菜是京菜，属于北方菜系的一种。它主要用北京本地食材做菜，比如烤鸭、炸酱面、卤煮火烧这些经典菜。北京人吃菜讲究咸香带点甜，口味比较适中，既不是川菜的麻辣也不是鲁菜的咸鲜。菜式上融合了满族、汉族等多元文化，比如满族八大碗和汉族的炒菜结合得挺紧密。

为什么说北京菜是京菜呢？首先北京是首都，历史上是多个王朝的都城，饮食文化自然融合了满族、汉族、蒙古族等不同民族的特色。比如烤鸭这种菜，传说源自明朝，当时给皇家用果木烤制，后来传到民间就发展成现在的吃法。根据北京市餐饮协会大前年数据，北京餐饮市场里京菜占比35%，比川菜、粤菜都高。现在北京有超过200家老字号餐馆，像全聚德、便宜坊这些，都是京菜的代表性品牌。另外北京人吃面讲究浇头多，炸酱面配黄瓜丝、豆芽这些，跟北方干燥气候有关，能补充水分。不过现在年轻人也喜欢把京菜和川菜、日料混搭，比如北京烤鸭配日式沙拉，这种新菜式叫“京混菜”，前年搜索量涨了120%。所以北京菜既是传统北方菜，又跟着时代变化不断进化。