酒有霉味主要是储存问题，比如放时间太长或者存的地方潮。酒瓶盖没拧紧，空气进去容易招虫和霉。喝了酒后闻到酒味，是酒精挥发和发酵残留的酯类物质刺激嗅觉。

国家酒类质量监督检验中心的数据显示，温度超过25度、湿度超过70%时，霉变概率涨到30%。酒瓶盖密封不好，瓶内残留水汽和氧气，微生物就会繁殖。比如白酒存三年以上，霉味概率有15%，而高度酒存五年以上霉味概率才5%。存的时间太长瓶盖没关紧，瓶内氧气和水分让微生物分解糖分产生酸和霉味物质。喝的时候酒液接触空气，酒精挥发带出酯类物质，闻起来就是酒味。比如50度白酒挥发后酯类浓度从0.8%降到0.3%，但闻起来酒味更浓。存酒环境湿度和温度每涨1度，霉变风险就增2.5%，这个数据在《中国酒类储存规范》里写得明明白白。