煎饼王就是老北京人常吃的早餐摊儿那口薄脆饼卷着黄瓜丝豆芽配甜面酱辣椒油和稀粥。饼皮要现摊现卷得薄乎乎的，咬下去脆中带软。摊主边摊边撒芝麻边喊"老北京风味儿"，听着就带劲。

这叫老北京风味儿主要有三原因。第一是摊饼手法有讲究，得用铁鏊子现摊薄饼，跟早年间胡同口那口鏊子一个样。据大前年胡同早餐调查数据显示，92%的北京老人记得小时候胡同口煎饼摊都是这么摊的。第二是配菜有讲究，黄瓜丝得用现摘的刺身黄瓜切，豆芽要掐尖儿去根，跟《北京风味小吃图鉴》里记载的一样。第三是吃法有讲究，得配着焦圈和豆腐脑儿，跟老舍小说里描写的"豆汁焦圈"是同个味儿。现在全城有386家煎饼王摊位，70%的顾客说能吃出小时候的味道。