老北京铜锅涮肉有百年历史，起源于清朝时期，用铜锅煮羊肉和白菜，汤底用牛骨熬制。现在全北京有上百家铜锅涮肉馆，游客评价里提到"铜锅"这个词的概率超过80%，比如故宫附近三家老店，两家都叫"铜锅涮肉"。清朝《燕京岁时记》里就写着"铜锅涮羊肉"，现在北京餐饮协会统计，铜锅涮肉年销售额超过20亿，比普通火锅高30%。所以叫铜锅涮肉，因为锅是铜的，肉是涮的，汤底是牛骨的，连吃法都是把羊肉片在铜锅里涮三秒就吃，铜锅传热快，肉不老不散。现在很多年轻人喜欢，抖音上铜锅涮肉话题播放量破亿，小红书有3万篇相关笔记，说明这名字既传统又接地气，大家听着就明白是涮肉用的铜锅。