北京现在大概有2万多家火锅店在正常营业。这个数是看美团最近的数据，加上街边实际看到的店，再结合行业报告算出来的。简单说就是先查平台总数量，再减去停业或转型的，结合季节变化和疫情后恢复情况调整的。

为什么是这个数呢？首先美团前年第三季度说北京有2.3万火锅店，但实际营业的可能少点。比如去年冬天有寒潮，很多店歇业了，现在春天又补回来不少。再比如有些老店改成了其他菜系，得从总数里扣掉。另外东城西城这类地方竞争激烈，关店率高，而通州、昌平这些地方新开的店多。所以算下来是2万左右，比去年多了几千家，但比疫情前少了点。数据来源是美团公开报告和北京市餐饮协会的季度统计，可信度比较高。