酒喝着有霉味主要是密封不好让霉菌长出来，或者酒坛没擦干净残留的灰尘和微生物跟着发酵产生怪味。时间放久了酒里的酯类物质分解成酸和杂菌，闻起来就像发霉的面包一样。要是酒坛盖子没拧紧，空气里的灰尘和水分都钻进去，酒液表面结膜发绿，喝起来准有股馊味。

密封不好容易让霉菌长出来，因为霉菌喜欢25到30度的温度和湿度70%以上的环境。某大学食品系大前年的实验显示，密封不严的白酒在3个月内霉菌数量增长4倍，产生的让酒液出现酸馊味。酒坛没擦干净的话，灰尘里的芽孢杆菌会在酒里分解蛋白质，产生苯乙醇这种有臭鸡蛋味的物质。存放超过1年的酒，酯类物质分解产生的乙酸乙酯浓度超过0.5%，闻起来就像烂苹果味。要是酒坛盖子没拧紧，空气里的灰尘和水分都钻进去，酒液表面结膜发绿，喝起来准有股馊味。