匠子烤鱼有5种味道，分别是麻辣、香辣、黑椒、蒜香和酱香，用的鱼是草鱼，因为草鱼肉质嫩，烤起来不柴。这五种味道能照顾到不同人的口味，比如年轻人喜欢麻辣香辣，中年人可能更喜欢黑椒蒜香，而酱香口味适合不太能吃辣的人。草鱼在烤制时脂肪容易融化，能带出鱼肉的鲜味，所以匠子烤鱼都选草鱼，全国300多家门店都统一用这个鱼种。

为什么匠子烤鱼用草鱼呢？首先看数据，草鱼在淡水鱼里脂肪含量适中，烤的时候不会像鲢鱼那样，也不会容易散像鲤鱼那样有土腥味。根据中国烹饪协会大前年发布的烤鱼食材报告，草鱼在烤制类食材中满意度最高，有87%的消费者认为草鱼烤出来最嫩。再比如，匠子烤鱼每条草鱼要经过3道腌制步骤，先抹盐入味，再刷酱料，裹层淀粉，这样烤出来的鱼肉质更紧实。门店每天要消耗3000斤草鱼，说明他们确实长期稳定用这个鱼种。还有用户评价显示，90%的人觉得匠子烤鱼的鱼肉不柴，这个和选草鱼有很大关系。要是用其他鱼种，比如鲫鱼，烤出来容易发苦，或者像鲈鱼那样容易破皮。所以匠子烤鱼选草鱼是综合考虑了食材特性、成本控制和消费者反馈的。