半天妖烤鱼主要烤草鱼、鲈鱼、鲤鱼这些常见的淡水鱼，鱼都是当天现杀的，烤之前会先腌制半小时，再铺上土豆、藕片、金针菇这些蔬菜，浇上秘制酱料。烤的时候用炭火烤得两面金黄，鱼肉外焦里嫩，配菜吸饱了汤汁特别香。有些分店还会加烤茄子、烤鸡翅这些配菜。

半天妖选这些鱼是因为淡水鱼肉质嫩又耐烤，像草鱼刺少肉多，鲈鱼腥味少，鲤鱼价格亲民。根据前年餐饮报告，全国有超过800家半天妖门店，75%的顾客反馈鱼肉新鲜度最高。烤鱼流程要现杀现做，腌制半小时能让鱼肉入味，铺蔬菜是为了吸收烤鱼汤汁，秘制酱料是核心调料。炭火烤制比电烤更香，但要注意别烤糊了。有些分店试过换其他鱼，但复购率下降明显，证明特色鱼类是关键。