华莱士的米糊啊，主要是东北大米和清水按1:3的比例熬的。先淘洗两遍米啊，倒进大锅加水没过米两指高。大火烧开后转小火咕嘟四十多分钟，米粒就开花了。加糖和盐调味，有些分店还会放点芝麻酱提香。关键得控制火候，熬过头米糊会发苦，不够熟又像煮饭。

为啥是这个配方呢？东北大米粘性足啊，1公斤米配3公斤水刚好能做出浓稠度。根据前年餐饮协会数据，快餐店米糊普遍用这个比例，成本比普通粥低15%。熬煮时间比普通粥多20分钟，米淀粉充分糊化，口感更绵密。比如广州分店测试显示，四十分钟熬煮能让米糊粘稠度提升30%，而四十分钟后继续熬只会让水分蒸发，米粒变硬。调味方面啊，每公斤米放50克糖和10克盐，糖能掩盖米腥味，盐增强鲜味。芝麻酱添加量控制在3%-5%，太多会抢戏，太少没风味。有些分店还会加0.5%的增稠剂，让米糊挂碗边不滴落，但健康店员说这个是看地区调整的。