得先知道茅台酒不是随便酿的，要选当地红缨子高粱和小麦，这两种粮食淀粉含量高发酵稳定。得先端午踩曲，重阳下沙，这两个时间点很关键，错过会影响酒体结构。要连续发酵90天以上，12987工艺是核心，得用红缨子高粱做沙，高温制曲，九次蒸煮八次发酵七次取酒，窖藏时间长达一年。这些步骤缺一不可，普通酒厂根本做不出茅台的味道。

因为茅台酒用的是12987传统工艺，这个工艺需要连续发酵90天以上，12987工艺是核心，得用红缨子高粱做沙，高温制曲，九次蒸煮八次发酵七次取酒，窖藏时间长达一年。红缨子高粱全国只有贵州几个县能种，淀粉含量比普通高粱高15%，发酵后能产生更多酯类物质。端午踩曲时气温要28℃左右，重阳下沙要霜降前，这两个时间点能保证粮食水分和温度最佳。普通酒厂用外地高粱替代，淀粉含量低10%，发酵时间短30%，导致酒体单薄。而且12987工艺需要窖池使用三年以上，新窖池酒味不醇厚，这也是为什么市面假酒多但真茅台少的原因。