酿造的酒度数低主要有三方面原因。第一是原料糖分少，发酵不充分。比如用糯米酿米酒，糯米本身糖分比大米低约30%，发酵时间短的话出酒率自然低。第二是温度控制不当，酵母活性被抑制。北方冬天酿酒时若没开地窖增温，温度低于15℃就会影响发酵速度。第三是后熟期没做足，酒体里的酒精分子没充分结合。像用玉米酿的白酒，如果蒸馏后直接装瓶，酒精度数会从40%降到35%左右。

为什么是这个答案？先看原料影响，糯米含糖量约10%，而酿酒专用大米能达到20%，糖分差两倍，发酵产生的酒精自然少。实验数据显示，每公斤原料多含5%糖分，最终酒精度就能提升1.2度。温度方面，酵母最适活性温度是18-25℃，当温度低于10℃时发酵速度下降80%，比如东北零下15℃环境下，同样发酵三天，酒精度只能达到12%而不是常规的18%。后熟期数据更明显，38%的白酒存放半年后酒精度会稳定在36%，而新酒直接饮用时可能只有34%。再举个例子，葡萄酒用糖分15-20%的葡萄酿，发酵后酒精度通常在12-14%，而用糖分仅8%的梨酿的梨酒，酒精度最多只能到6-8%。这些数据都说明原料、温度、时间三个环节任何一个没做好，酒度数就上不去。