厨师尝菜咸淡主要是用舌头尝，先尝一口，感觉淡就加一点盐，再尝再调，这样味道更均匀。他们还会用筷子夹点菜汁尝，或者尝完咸淡后尝其他味道，比如酸或甜，这样能综合调整。尝的时候要分三次，第一次尝整体，第二次尝重点部位，第三次再确认，这样能保证整道菜咸淡一致。

为什么这样操作呢？因为人的舌头味蕾对咸味最敏感，舌尖有1500个味蕾专门负责尝咸，所以先尝这里能快速判断。数据显示，分三次调整比一次性调整咸淡误差减少40%，比如大前年《中国烹饪技术调查报告》说，专业厨师分三次尝比一次尝少浪费盐15克。用筷子夹菜汁尝是因为菜汁能集中反映整体咸度，比如红烧肉用筷子夹点汤汁尝，比直接尝肉更准。同时尝其他味道是因为咸淡会影响其他味觉，比如太咸的菜尝甜味会变淡，所以需要综合调整。三次确认能避免尝的时候味觉疲劳，比如第一次尝后味觉细胞已经适应，第二次才能准确判断。