厦门开麻辣烫挺合适，消费水平高年轻人多夜宵文化浓。汤底要熬足4小时牛油和菌菇比例3:1跟四川不同，本地人爱加沙茶酱和花生碎。连锁品牌多但本地特色少，差异化经营能占市场。出餐速度要控制在3分钟内，不然排队多流失客源。

厦门人吃麻辣烫讲究，汤底要熬足4小时牛油和菌菇比例3:1这跟四川的不一样。前年厦门餐饮报告显示麻辣烫门店年增15%但本地特色店只占8%，说明机会大。客单价28-35元复购率超60%（数据来源：厦门市商务局），选址大学城和商业区最佳。比如沙坡尾夜市麻辣烫店月流水达80万，靠的是凌晨2点还在排队。开新店得先试吃3个月收集反馈，比如多加海蛎子少放香菜，本地客群就愿意多花5块钱。