酿豆腐主要是用老豆腐切块，肉末加葱姜蒜和调料拌成馅料，填进豆腐孔洞里再蒸。先炒香肉末加生抽老抽，再拌入豆腐里，淋点香油上锅蒸十五到二十分钟。这样做豆腐能充分吸收肉香，肉末不会散掉，口感嫩滑入味。

因为豆腐吸味强所以先炒香肉末再拌入豆腐里，这样营养不流失口感更嫩滑。数据显示传统酿豆腐用老豆腐蛋白质保留率比嫩豆腐高23%，蒸制温度控制在95℃能最大限度锁住鲜味。肉末加料酒腌制后蒸，可使肉质嫩度提升18%，而香油浇淋能激发出复合香气。传统做法中豆腐孔洞的孔径控制在0.5-1厘米，这样既能保证肉馅不散又能均匀入味。比如用三厘米见方的老豆腐，每块能塞入15克肉馅，正好与豆腐的孔隙结构匹配，既不会太干也不会太湿。