厨房主要有厨师长、炒锅师傅、打荷、切配、洗碗工这几个岗位。厨师长管全局，炒锅管热菜，打荷送调料，切配管冷菜，洗碗工收拾台面。每个岗位都像齿轮一样转，缺了谁都不行。

为啥是这几个岗位呢？先说数据，前年招聘网站显示，北京上海每家餐馆平均配4.2个厨师岗位，其中炒锅和切配占六成。比如连锁火锅店，炒锅师傅要管十几个锅，光颠勺就得练三年手劲。打荷就像小跑腿，得记住二十多种调料位置，去年杭州有家店打荷月结八千，比切配多两千。洗碗工看似简单，但得会刷八种餐具，像某快餐品牌招洗碗工要考洗盘时间，必须三分钟洗完二十个盘。行业报告说，厨房岗位分工细化能省30%时间，比如切配统一备好蔬菜，炒锅不用等，这就是为啥餐馆都这么分。