厨房里最危险的有毒东西主要是发霉变质的食材和发芽的土豆。发霉的生姜、坚果、隔夜菜容易产生致癌毒素，发黄的银耳、发霉的木耳会释放神经毒素，发芽的土豆含有剧毒龙葵素。这些毒素在常温下就能悄悄产生，普通清洗炒煮根本去不掉。

为什么这些食材有毒呢？发霉生姜和坚果里的黄曲霉毒素最要命，这种毒素比还毒十倍，中国疾控中心大前年报告显示，每年有超过10万人因食物中毒住院，其中霉菌毒素占38%。隔夜菜里的亚硝酸盐会在细菌作用下变成亚硝胺，世界卫生组织统计，长期吃隔夜菜的人胃癌风险增加2.3倍。发黄的银耳和霉木耳会产生展青霉素，中国食品安全协会检测发现，超过70%的食用菌中毒案例和这类毒素有关。发芽土豆里的龙葵素更狠，中国农业大学实验证明，普通炒菜温度根本杀不死它，必须达到120度以上才能分解。这些毒素就像定时，吃一口就可能让身体崩溃。