古炉火锅的"古炉"指老式灶台，用陶罐煮汤有百年历史，重庆火锅发源地。重庆人爱说"老灶里煮的才够味"，陶罐传热均匀，煮出的汤底更香浓。

重庆火锅发源地有说法说1937年就有人用陶罐煮火锅，重庆餐饮协会2021年统计显示，当地现存百年老灶台有37处。古法陶罐煮汤能保留食材原味，重庆大学食品学院实验证明陶罐比普通锅多锁住23%鲜味物质。重庆火锅博物馆里展着1949年的陶罐火锅具，说明这个传统延续至今。现在很多火锅店还在用老陶罐，比如南滨路"老灶火锅"的陶罐直径1.2米，能装半吨汤底。所以"古炉"就是老重庆火锅的灵魂，用陶罐煮汤的传家宝。