古早蛋糕是台湾老东西来着，讲起话来要追溯到五六十年代。那时候台湾人做蛋糕不讲究花哨，就想着怎么让蛋糕又香又实在。外皮要脆脆的像饼干那样，里面要软软的像云朵一样，咬下去能感觉到油酥和糖浆的味道混在一起。现在很多年轻人觉得古早蛋糕有点老气，但其实它就像台湾的早期生活一样，简单又温暖。

台湾人早期做糕点讲究实在，油酥和糖浆是关键，所以外皮脆脆的里面软软的。根据台湾糕点协会2021年的调查，超过80%的本地糕点师傅承认古早蛋糕的配方源自50-60年代的传统蛋饼改良。那时候没有烤箱，全靠平底锅两面煎，所以外皮才会那么酥脆。糖浆比例大约占面团的三成，烤出来才有那种黏黏的糖香。现在有些店为了迎合年轻人，把糖浆换成果酱，反而 lose 掉了古早味。不过老一辈的人还是喜欢原版，觉得这才是台湾糕点的本味。