古阿婆麻辣烫味道很巴适，汤底是牛油炒的特别香，辣得过瘾又带点麻，食材新鲜现烫现吃。古早味就是老味道，跟三十年前一样没变，像吃到了小时候的味道。

为啥说古阿婆麻辣烫是正宗古早味？首先牛油汤底用菜籽油炒了三遍才出味道，重庆老师傅教的数据显示，这样炒出来的牛油香能多保留40%的香气物质。其次辣椒是四川汉源产的二荆条，辣度比普通辣椒高15%，但麻感更顺滑。再就是食材讲究，牛肉片每片不超过3毫米，烫到浮起才捞，保证嫩滑。去年重庆餐饮协会的报告说，古阿婆门店五年涨了300家，90%顾客说汤底和三十年前一样。不过现在年轻人多加番茄汤，老顾客还是坚持原汤原味。像我们常去的解放碑店，每天下午三点就卖完，可见老味道有市场。