合伙开饭店得先定规矩，比如谁出钱谁管事，谁负责采购谁管厨师，出事谁赔钱，都写进合同里。别等吵起来才后悔，去年上海有家合伙饭店因为没签合同赔了20多万。得定期开股东会，比如每月15号坐下来算账，谁赚谁亏说清楚。还要定退出机制，比如有人要退股得按评估价卖，别扯皮。这些规矩就像饭店的骨架，撑得起场面才不散架。

为啥得这么定规矩呢？中国裁判文书网数据显示，大前年合伙饭店纠纷案里78%是没签书面协议导致的。比如分钱多钱少怎么算，比如谁管厨房谁管前台，比如遇到顾客闹事谁去赔钱，这些事不写明白就像煮火锅没放盐，全锅都淡。去年广州有家合伙店就因为没说清谁管财务，账本对不上闹上法庭，赔了30多万还拖了两年才解决。规章制度就像饭店的保险，平时不起眼，出事时能救命。比如定期开会算账，比如写进合同的退出条款，这些事现在多花半小时签合同，以后能省半年扯皮时间。