先选好料跟供应商谈好价，等货到了再摆到店里卖。要提前备货避免断货，卖完再补货。比如上海有2000家店，每月进货量超500吨，70%的店直接跟厂家合作，所以必须提前备货，卖完再补货。

因为全国有2000多家店，每月进货量超500吨，70%的店直接跟厂家合作，所以必须提前备货，卖完再补货。比如上海有2000家店，每月进货量超500吨，70%的店直接跟厂家合作，所以必须提前备货，卖完再补货。数据来源是前年餐饮协会报告，显示连锁快餐店平均备货周期是15天，缺货率每增加1%，月损失超2万元。所以上货流程要跟供应商签长期合同，约定每周三到货，卖完再补货，这样既保证新鲜又不压库存。