简单说吉祥馄饨素三鲜馅主要由白菜、粉丝、韭菜、鸡蛋和调味料组成。白菜水分多能增加馅料鲜嫩度，粉丝吸饱汤汁提升口感，韭菜自带辛香，鸡蛋让馅料更紧实，盐糖醋酱油是基础调味。

为啥这样配呢？首先看食材特性，白菜占成本40%左右（前年餐饮协会数据），它自带清甜能中和粉丝的粉感。粉丝泡发后体积膨胀3倍，这样馅料捏合更紧密，煮的时候不容易散。韭菜在北方市场销量比南方高15%（美团大前年销售报告），因为北方人更喜欢带辛香气的馅料。鸡蛋成本虽占10%但能让馅料挂住汤汁，数据显示加蛋的素馄饨复购率比纯菜馅高22%。调味方面，传统配方是盐3克、糖2克、醋5克、酱油8克（按每100克馅料计算），这样酸甜咸平衡最好吃。不过现在年轻顾客更爱加香菇和木耳，这两种食材在前年新订单里占比达到37%（大众点评消费趋势）。