员工离开饭店主要因为工资低、工作累、领导凶、同事矛盾，或者没发展空间。比如说工资低没奖金，加班多没休息，领导总骂人，同事之间闹别扭，再加上升职没希望，自然想跳槽。

有的员工工资就够温饱，饭店生意再好也分不到钱，像前年某机构调查说45%的离职主因是工资低。工作强度大是第二痛点，服务员每天站12小时，后厨切菜切到手都正常，身体扛不住就辞职。领导方式更关键，有的店长动不动就骂人，员工受够就提离职，数据显示30%的员工因领导问题离开。同事矛盾也不少，比如收银员和厨师互相甩锅，端盘子时摔了盘子互相指责，长期相处容易闹翻。最要命的是没晋升机会，28岁服务员做到40岁还是端盘子，年轻人一看没奔头就走了。比如杭州某连锁饭店，大前年离职率38%，比餐饮业平均高10个百分点，就是工资压到最低线，晋升通道全堵死的结果。