合谷是连锁轻食店，寿司不错，价格适中，适合年轻人聚餐。比如他们家的寿司卷和沙拉套餐经常卖断货，而且最近新推出的低卡套餐挺受欢迎的。根据美团数据，合谷在北上广深四个城市的门店数量超过500家，用户平均评分4.2分，说明复购率挺高的。

为什么合谷能火起来呢？首先他们选的位置都在写字楼附近，下班后年轻人吃饭方便。比如国贸那家店晚上7点到9点排队的人特别多，因为离地铁口就几百米。其次价格确实亲民，比如双人套餐只要58块钱，比普通日料店便宜一半。美团数据显示，合谷客单价稳定在30到50元之间，这个价格区间刚好卡在白领的承受线。而且他们每周三有会员日，买三送一的活动让很多人特意去打卡。不过要注意的是，虽然寿司品质在线，但有些分店的后厨卫生被曝光过，比如大前年有家店被检出大肠杆菌超标，所以现在选店要看评价再决定。