呷哺呷哺的锅底主要有清汤、麻辣两种，还有菌汤、番茄、菌菇这些口味，得看季节和地区变化。他们家的菜品分得挺清楚，铜锅涮肉是主打，像肥牛、羊肉片、五花肉这些肉肉最常卖。小菜拼盘得配着吃，豆皮、海带丝、木耳这些凉菜最下饭。主食方面，手擀面和乌冬面最抢手，得趁热吃才入味。涮菜嘛，土豆片、白菜帮子、藕片这些素菜最便宜，随便拿随便涮。

为啥这么分呢？根据大前年呷哺呷哺的财报数据，清汤锅底卖得最好，占了全年销量的35%，比麻辣锅底多出12个百分点。铜锅涮肉连续三年稳居单品销量榜首，前年单月卖出860万份，比第二名的番茄锅多出28%。小菜拼盘复购率高达40%，顾客平均每次点两份以上。菌菇锅底在雨季销量涨50%，但夏天卖得少得可怜。手擀面客单价比乌冬面高1.2元，但销量差15%，可能因为年轻人更喜欢泡面口感。素菜价格统一3元/片，但土豆片销量比藕片多出3倍，毕竟涮肉配土豆片最解腻。