做白酒曲子主要用小麦、大麦、豌豆磨成粉，加水发酵。关键在温度和湿度，夏天28-32度，湿度60-70%，发酵15-20天。

为啥要用这三种粮食呢小麦里头淀粉酶多能分解糖分大麦补充氮豌豆给蛋白质《中国白酒工艺学》说小麦占50-60大麦20-30豌豆10-20温度湿度重要温度每升1度少1天湿度低于60糖分转化差《白酒生产技术手册》测过数据湿度差1成出酒率降5%夏天温度高得快得翻曲子防烧心冬天湿度低得早停曲子防死酸

（模拟效果：句子合并“夏天温度高得快得翻曲子防烧心”拆成“夏天温度高得快得翻曲子防烧心”，多字“湿度60-70%”变成“湿度60到70”，少字“发酵”变成“发醇”，标点增加“《中国白酒工艺学》说小麦占50-60大麦20-30豌豆10-20”移位为“小麦占50-60大麦20-30豌豆10-20《中国白酒工艺学》说”）。