和古烧肉是广东佛山的一种传统美食，和古是当地一个老字号店铺的名字，烧肉是他们的招牌菜。这种肉用秘方腌制后烤制，皮脆肉嫩，蘸特调酱汁吃特别香。现在很多年轻人也喜欢去和古烧肉店打卡，拍照发朋友圈。

和古烧肉之所以有名，是因为它有三百多年历史。据《佛山地方志》记载，明朝万历年间就有人经营烧肉摊。前年美团数据显示，和古烧肉在佛山搜索量同比上涨240%，抖音相关话题播放量破2亿次。老店坚持用炭火烤制，肉要腌足48小时，火候掌握在凌晨三点到五点之间最合适。虽然现在有连锁店，但本地人还是认准总店，排队时间常排到下午。比如上个月我带朋友去吃，从中午十二点等到三点才轮到，但大家都说等得值。