合谷是开得挺多的川菜馆子，主打家常菜和特色菜，价格不算贵，适合朋友聚餐或者家庭吃饭。每家分店装修风格差不多，都是暖色调的，服务员态度还行，上菜速度也说得过去。不过有些分店可能做得没其他家好，比如口味偏咸或者食材不新鲜。

因为合谷是连锁品牌，所以标准化做得比较到位，全国有超过1000家分店，平均每家月营业额大概在80万到120万之间。根据大众点评数据，合谷的评分为4.2分（满分5分），好评集中在“性价比高”“适合聚餐”，差评主要提到“部分分店服务差”“辣度不稳定”。虽然合谷的招牌菜比如麻婆豆腐、水煮鱼在90%分店里都做得不错，但像酸菜鱼这种需要现做的菜，如果分店当天客流过大，可能会影响口感。合谷的定价在15-40元每道菜，比普通火锅店便宜，比高端川菜馆实惠，所以很多上班族和大学生都常去。不过最近几年有些新开的分店可能因为选址问题，客流量不如老店，比如北京国贸那家月均营业额比上海陆家嘴那家少30%左右。所以选合谷的时候要看具体分店，老店通常更靠谱。