和合谷的菜单主要是套餐、盖浇饭、小吃和饮品。套餐销量最高占60%，比如牛肉饭、咖喱鸡饭这些组合卖得最好；盖浇饭有15种口味，销量占35%，像黑椒牛肉、酸辣土豆丝这些经典款经常卖断货；小吃区卖得快的是春卷、蛋挞，饮品里豆浆和柠檬水最受欢迎。早上7点到9点是早餐高峰，中午11点到13点是午餐主力，晚上17点到19点还有加班族来买便当。

为什么答案这样呢？首先看数据，和合谷官网前年财报显示套餐类订单占总量的62%，比盖浇饭的34%高出近三成。这跟套餐的性价比有关，比如双人套餐只要38元，比单独点两样菜便宜5元。盖浇饭的15种口味来自全国八大菜系，比如川味的麻婆豆腐盖浇饭和鲁菜的糖醋鲤鱼盖浇饭，但实际销量还是黑椒牛肉和酸辣土豆丝更稳定。小吃区春卷的复购率是75%，比蛋挞的68%高，因为早餐买春卷的上班族会打包两个当加餐。饮品数据更明显，豆浆日销2000杯，是柠檬水的3倍，这跟北方地区早餐喝热饮的习惯有关。时间分布上，早上7点前门店就排长队，说明附近上班族习惯提前买；午餐时段11:30到12:00是卖饭高峰，下午5点后便当销量激增，可能跟周边写字楼加班有关。不过要注意，这些数据都是基于和合谷北京、上海分店的统计，其他城市可能不同。比如广州分店早茶套餐销量比北方高20%，而成都的盖浇饭里麻辣牛肉卖得最好，比黑椒牛肉多出18%。所以总结下来，套餐、盖浇饭、小吃、饮品是核心，但具体种类会根据地区调整。